Sinterklaas speculaas

Zoals ieder jaar maken we rond 6 december onze eigen speculaas. Maar dit jaar werd het toch iets bijzonder.

Ik had over onze traditie geschreven op Facebook en ook bakker Joost Goethals had het berichtje gelezen. Toen ik deze morgen bij Joost om brood ging, bood hij mij prompt enkele houten speculaasvormen aan. Grote , mooie vormen met een geschiedenis. Zelfs de grootvader van Joost had ze nog gebruikt in de bakkerij.

En zo maakten we deze namiddag grote en iets minder grote sinten met authentieke houten vormen.

Onze bakplaat was maar net groot genoeg

En dit is het resultaat:

 

1000 x dank aan Joost !

 

Belga Café

Een tijdje terug had Marcel Vanthilt in zijn programma een interview met Bart Vandaele, chef van Belga Café, het enige Belgische restaurant in Washington.
Er waren over dit restaurant al heel wat lovende recensies verschenen in Amerikaanse kranten en tijdschriften.

We waren in de buurt en probeerden het zelf. Een aanrader !

En de chef is zelfs even aan onze tafel een babbeltje komen maken. Een sympathieke West-Vlaming die de dag voordien nog bij ons in het hotel was komen zwemmen. Kleine wereld.

Foto’s van al dat lekkers

Sophie koos voor gevulde ravioli met sla en puree

Jana is verzot op parmaham met meloen

Ikzelf nam de stoverij met rode kool

en Ruben had zin naar een simpele Croque Monsieur

Uiteraard met lekkere zelfgemaakte frietjes en mayo.

En dessertjes…

huisbereid ijs

en een trio van chocomousse

Zwarte moerbei

Deze middag, tijdens een wandeling door de Gentse binnenstad, botsten we eerder toevallig op een Moerbeiboom, de Morus nigra meerbepaald. En de kinderen waren verzot op de zwarte braamachtige bessen.

Voor wie bij het lezen van dit bericht zin krijgt in deze lekkernij, haast je naar de tuin naast de Werregarenstraat in Gent. Let wel op bij het plukken van de bessen: ze zijn enorm lekker, maar laten lelijke vlekken na.

Zomer

Zaterdagavond de eerste bbq van het jaar. Met vrienden, hier bij ons thuis.
Geen tomaat en geraspte worteltjes maar 3 slaatjes. Eéntje met bloemkool, aspergescheuten en limoensap. Een ander met gemengde sla, courgettes en walnoten. Ook een pastasalade met yoghurt, kerstomaten en komkommer. En een grote schaal bulgur.
En vis. In papillot.

En hapjes. Ook zelf gemaakt. Met griekse pasta en garnalen en al.

En veel plezier. En kinderen die tot na elven buiten speelden. Het eerste zomerse weekend werd goed ingezet.

Zwadderkotmolen

Een 2tal keer per jaar gaat het hier richting Mater naar restaurant de Zwadderkotmolen. Op hemelvaartsdag vierden we er de verjaardag van Sophie haar ma. En voor het eerst namen we de kinderen mee. En net zoals het grote-mensen-maal was ook het kindermenu uitermate lekker.

Voor ons eigen archief, het menu van afgelopen donderdag.

Sprankelend aperitief van het huis met een crème van framboos, vergezeld van mini asperges met gerookte forel en een pittige saffraanmayonaise

Asperges op Vlaamse wijze met Gandaham

Romige aspergesoep met mascarpone

Langoustines met groene asperges en Koningskrab uit de Beringzee; Blanke boter met sjalot en dille

Sorbet van passievruchten of jonge Oudenaardse appeljenever

Kalfsfilet met asperge blanquette, jonge spinazie en gebakken krieltjes;
Sausje met citroentijm

Citroensabayon met frambozen; geleibalkje van ananas en ijs van asperges met zachte karamel

Mokka of infusie met mignardises

Menu Kerstavond 2009

Sprankelend aperitief met warme en koude hapjes

-

Witloofsoepje met Boursin en Julienne van Breydelham

Huisgemaakt broodje

-

Slaatje van rucola, aardpeer en oesterzwammen met geitenkaasje in filodeeg

-

Duo van kabeljauwhaasje en zalmfilet in papillot met lentegroenten

Pomme Duchesse

-

Ijstaart met een hartje van frambozensorbet

-

Mokka met huisbereide kerstkoekjes

Foto’s volgen

Griek

Zaterdagavond feest gevierd en lekker gegeten bij den Griek (Athene) in de Vlaanderenstraat. De eerste verdieping was volledig voor ons gereserveerd. Er was mezze, moussaka, Griekse gastvrijheid, en sommigen dansten zelfs de sirtaki. Ook de kinderen hadden het enorm naar hun zin met de goedlachse en grappige garçons.

Een dikke merci aan Lut en Philippe !

Sinterklaas Speculaas

Deze middag samen met de kinderen deeg gemaakt voor speculaas. Met goeie boter, bruine suiker en lekker veel speculaaskruiden. En nu ligt er een bolletje deeg van 535 gram te rusten in de koele berging. Tot zaterdag. Dan vullen we onze houten vormen en bakken de beste speculaas van de wereld. Voor zondag 6 december bij het ontbijt.

Coeur du Berry

Ik hou ervan om bij échte vakmensen mijn inkopen te doen. Groenten en fruit bij de fruitboer, vers brood bij de plaatselijke bakker, af en toe naar de markt en in het weekend verse specialiteiten bij mijn favoriete traiteur en delicatessezaak. Een vakman die zijn kazen koopt op de vroegmarkt in Parijs.
Zaterdag nog raadde hij mij een stukje franse gietenkaas aan. Coeur du Berry, van de fromagerie Jacquin in La Vernelle, een dorpje met amper 700 inwoners. Een heel bijzonder stukje kaas om lekker lang van te genieten op een donkere herfst- of winteravond.

21285_200

Oven

Drie grote kommen verse lasagne, 1 kom Aalsterse vlaai, 2 bakplaten rotsjes en 60 mini cakejes. Onze oven heeft dit weekend weer hard zijn best gedaan.
En vandaag familie en vrienden op bezoek, want zoveel lekkers is voor ons wat te veel.
Mede dankzij de stralende zon werd het  een uiterst gezellige zondag.

BBQ aan huis

Nele en Ivan vierden dit weekend hun verjaardag en begin september kan je dat zelfs nog buiten vieren. Ze hadden voor de gelegenheid een BBQ-kok ingehuurd. Hij zorgde niet alleen voor malse stukken vlees, maar had ook bestek, borden, brood, sausjes en verse groenten mee.
Nadien ruimde hij alles af en nam de vuile borden terug mee. Ik denk dat wij de BBQ-kok volgend voorjaar ook eens gaan inhuren.

Tania zorgde voor haar intussen wereldvermaarde tiramisu en tante Kathelijne had heerlijke cake en bananentaart gebakken.

Opnieuw een geslaagd feestje.

Kreeft

De traditie wil dat we in augustus met mijn pa, zus, schoonbroer en schoonma kreeft gaan eten in de Zwadderkotmolen. Zo ook dit jaar. Tante Lut zorgde opnieuw voor de ambiance.

Dit was het menu

Aperitief op basis van vlierbloesem met Zeebrugse grijze garnalen op een aardappelmousse met peterselie en sherryazijn

Tartaar van kreeft met groene appel op een frivool slaatje met artichok; coulis van avocado en schuim van kreeft

Bisque van kreeft met tuinkruiden

Ravioli van kreeft met een lichte currysaus met dille en zwarte peper; gewokte zomergroentjes met soya

Sorbet van aardbeien of Oudenaardse citroenjenever

Ganse kreeft geroosterd in de oven met zuiderse aardappelpuree met rucola op een blanke boter
met tuinkruiden en coulis van zongedroogde tomaten met basilicum

Cappuccino van ananas met mascarpone en chocolade ijs

Mokka of infusie met mignardises

Volgend jaar, midden augustus zijn we opnieuw op post daar in Mater.

Groensels

Ik had het deze zomer nog niet over onze moestuin. Intussen hebben we al enkele keren verse spinazie gegeten en hebben we een paar porties in de diepvries gestopt.

DSC_0226

En ik vermoed dat er dit jaar ook veel boontjes zullen zijn

DSC_0237

en ook de selder doet het uitzonderlijk goed

DSC_0235

Het is nu nog wachten op de wortels, de venkel en de courgettes, en als de zon nog wat wil schijnen zullen we misschien ook nog enkele paprika’s kunnen oogsten.

Lamsoor

Er komen hier iedere dag verse producten op ons bord, en ik tracht ook te zorgen voor de nodige afwisseling. En dan komen er wel eens minder voor de hand liggende groenten op ons bord.

Vandaag waren we op zoek naar een passende groente voor bij de vis, en we kozen voor lamsoor. Ik geef toe, tot voor een paar weken had ik ook nog nooit gehoord van deze zeegroente. Lamsoor is de Zeeuwse benaming voor zeeaster en groeit van nature op de slikken en schorren van de Waddenzee en in Zeeland op de grens van eb en vloed.

Het viel in ieder geval bij iedereen hier in de smaak. Heel kort gestoofd in een beetje boter met wat peper en nootmuskaat. Heerlijk. Een echte ontdekking.

lamsoor