Smaak boven alles

Het was alweer geleden van de zomer van 2007 dat we nog eens naar ons favoriete fondue-restaurant Le goût avant tout waren geweest.
Veel te lang eigenlijk.
Maar gisteren konden we opnieuw proeven van hoe lekker het daar in de Ketelvest is. Heerlijke stukjes vlees, vis en schaaldieren, tonnen verse groenten, heerlijke vergesneden frietjes en huisbereide sausjes.
Voeg daarbij een vriendelijke bediening en een uitermate leuk gezelschap en je krijgt een leuke, gezellige avond zoals we het graag hebben.

Keukendrukte

Het was vandaag weer een drukke bedrijvigheid in onze keuken. Morgen vieren we nog eens Jana’s verjaardag en door horen lekkere dingen bij.
En dan is het al iets drukker in de keuken. Vandaag maakten we al 2 grote kommen lasagne klaar, een twintigtal minicakejes en banketbakkersroom voor de fruittaart.
Morgenvroeg maakt Sophie nog een bosbessentaart en heerlijke koekjes.

Ben uit mijn restaurant

Ik was 17 toen ik tijdens de Gentse Feesten bij Betty van de Rococo in Gent een vakantiejob deed.
Een toffe job in hartje Patershol. De jaren nadien bleef ik bij Betty werken, tijdens de Gentse Feesten, de weekends en de Patersholfeesten.
In die tijd opende er een beetje verderop in de Corduwanierstraat een tapasbar. Eigenaar was Ben, een sympathieke kerel die vaak bij ons langskwam en uiteraard gingen wij ook al eens langs in zijn tapasbar.
Ik ging dan verder studeren, kwam al wat minder in het Patershol en verloor Ben en zijn tapasbar uit het oog.

En nu al die jaren later, zie ik Ben samen met zijn zus in Mijn Restaurant.
Ze mogen op mijn stem rekenen, zie.

Bosbessentaart

Vandaag maakte Sophie bosbessentaar. Ze was zo lekker, dat ik het recept met mijn lezers wil delen.

Ingrediënten:

Voor de taartbodem: 150 gr. boter in dobbelsteentjes, 40 gr. poedersuiker, 220 gr. bloem, 1 eierdooier

Voor de vulling: 350 gr. bosbessen, 3 eierdooiers, 115 gr. suiker, 1 zakje vanillesuiker, 2,5 dl. room

Bereiding:

Meng de boter, de poedersuiker en de bloem.
Voeg de eierdooier toe en kneed vlug door elkaar voor een soepel deeg.
Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het voor gebruik tenminste 1 uur rusten op een koele plaats
Druk het deeg gelijkmatig in een ingevette taartvorm (diameter 26 cm.) en prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
De taartbodem ong. 5 minuten voorbakken op 200° C.
Laten afkoelen.
Leg de bosbessen op de taartvorm.
Roer de eierdooiers, suiker, vanillesuiker en room door elkaar.
Giet het mengsel over de bosbessen en bak de taart gedurende 35 min. in een voorverwarmde oven op 200°.

Serveer de taart lauwwarm of koud.

Je kan de bosbessen ook vervangen door ander fruit, zoals appels, peren, frambozen,….

dsc_4261

dsc_4265

Dag van de Ambachten

Het was vandaag Dag van de Ambachten. Honderden ambachtslui openden de deuren van hun atelier om de bezoekers te laten delen in hun vakmanschap en passie.
En eigenlijk hadden wij de deur van onze keuken vandaag ook kunnen openstellen. Ook hier werd er weer met passie en vakmanschap in de keuken gewerkt. Zelfgemaakte pizza, chocomousse en dozen vol huisbereide koekjes. En met Valentijn in het verschiet werden het zelfs koekjes in hartjesvorm.

dsc_4243

dsc_4243

dsc_4243

Voor de collega’s heb ik goed nieuws: de koekjes zullen morgen bij het koffiemachine op het 7e verdiep liggen.

Bakkerij Reyntens

Vandaag met de kinderen nog eens naar het Designmuseum in Gent geweest . En dan zoeken ze enthousiast naar de playmobilfiguurtjes die verstopt zitten in het museum. Al moet ik toegeven dat ze het daar al zeer goed kennen en de figuurtjes bijna blindelings weten te vinden.
En het wordt zo stilaan traditie om daarna nog even naar het winkeltje van madame Temmerman aan de Kraanlei te gaan. Twee keer 100 gr. snoepjes. Uit grote glazen bokalen en vakkundig verpakt in een ouderwets groen papieren zakje. Dichtgevouwen bovenaan en vastgekleefd met een stickertje van de zaak.
En vanaf vandaag is er – als het van mij afhangt – een nieuwe traditie bijgekomen. Ik heb namelijk de beste appel-amandeltaart van het land ontdekt. Bij bakkerij Reyntens, in de Burgstraat.
Op het vlak van taarten en Gentse bakkers kan je me gerust een ervaringsdeskundige noemen, dus ik weet waarover ik spreek.
En nu ga ik de rest van de taart naar binnen spelen…nmmm

Kaas

Gisteren hadden we vrienden op bezoek en voor de verandering stond ik eens niet achter mijn fornuis om  te imponeren met nieuwe culinaire hoogstandjes.
Het werd een gezellige kaas- en wijnavond. En er waren klassiekers bij zoals Oud Brugge en Rambol met noten, maar we hadden ook nieuwere of mindere bekende kazen, zoals daar zijn Artavaggio, Vacharin Mont d’ Or of Cailladou. En fruit, massa’s fruit eigenlijk. Kiwi’s, ananas, dadels, frambozen, druiven in alle kleuren, passievruchten en noten en rozijnen en broodjes van Bundervoet. En lekkere wijn, waar zelfs ik meer dan 2 glazen van gedronken heb.
We moeten dat meer doen. Een kaasavond.
Morgen en overmorgen bijvoorbeeld, want er is nog genoeg kaas over.

De Kapelanie

Begin januari wordt steevast de verjaardag van mijn schoonmoeder gevierd in een restaurant in Oost- of West-Vlaanderen.

Net zoals vorig jaar werd gejozen oor de Kapelanie in Deerlijk. En het was weer bijzonder lekker.

Dit jaar waren de kinderen ook mee, en ook voor hen werd het een feest.

Ze kregen kleurplaten en wasco’s en mochten strips uitkiezen en kregen bij hun kinderbiefstuk ook verse frietjes en zelfgemaakte appelmoes.

Ons menu zag er zo uit :

Wachtbordje “De Kapelanie”

Halve kreeft met fijne groentjes, specerijen uit Indonesië en chips van Parmesan

Kalfslapje gevuld met mozzarella, Portosausje, wintergroentjes en aardappelflensjes

Tiramisu van speculoos en coulis van koffielikeur

Mokka

Soep van aardpeer

Bij de groentenboer zijn er deze tijd van het jaar weer heel wat groenten te verkrijgen die je er anders niet vindt. Gisteren een halve kilo aardperen gekocht en daarnet een heerlijk soepje gemaakt.

Het recept:

Ingr. : 1/2 kilo aardperen, wit van 1 prei, 1 grote ui, 2 bouillonblokjes (ik doe het met groentenbouillon, maar het kan ook met kip- of rundsbouillon), peper en zout

Bereiding :

  • was de aardperen en de prei en doe ze in kleine stukken
  • zet ze samen met de ui en de bouillonblokjes onder in water
  • laat zachtjes koken
  • mix alles tot een gladde soep; voldoende lang mixen
  • voeg eventueel water toe, mocht de soep te dik zijn

Menu oudejaarsavond 2008

Voor ons persoonlijk archief, het menu van gisterenavond.

Aperitief met warme en koude hapjes
*
Soep van prei en waterkers
*
Slaatje met gemarineerde scampi’s
en bloedsinaasappel
*
Linguini met kalkoenreepjes,
gewokte asperges en aardpeer
*
Nieuwjaarsstronk met slagroom
*
Mokka met huisbereide koekjes

1 minuut dressing

Kijk, sommige dingen kunnen zo eenvoudig en lekker zijn. Neem nu de dressing die we op kerstavond klaarmaakten. Een paar lepels yoghurt mengen met zaadjesmosterd en je krijgt een overheerlijk sausje die je bij vis, garnaal of scampi’s kan serveren. Succes gegarandeerd !

Kerstmenu 2008 in woord

 

Sprankelend aperitief met warme hapjes
*
Knolseldersoep met oregano en koriander
*
Slaatje met gemarineerde scampi’s
en bloedsinaasappel
*
Kabeljauwhaasje in een korst van
amandelen met Parijse champignons
en gedroogde tomaat
Zelfgemaakte kroketjes
*
Ijstaart met een hartje van frambozensorbet
*
Mokka met huisbereide kerstkoekjes